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煎封鲳鱼 做法及步骤

2011-6-20 8:24:27可口网 佚名 【字体:

煎封鲳鱼属于粤菜,主要原料是鲳鱼,口味是香,工艺是煎,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:煎封鲳鱼 做法及步骤 原  料: 平鱼750克。
大蒜2克、姜2克、小葱2克、黄酒10克、胡椒粉1克、香油1克、生抽15克、花生油60克、各适量。


特  色:成品既有煎的芳香,也有焖的浓醇,滑软可口,风味别致——可作为腊八节美食。
操  作: 1、将鲳鱼(平鱼)宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,两面各斜拉4刀。

2、再用酱油、姜汁酒腌约10分钟。

3、将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁。

4、炒锅用中火烧热,下花生油涮锅后倒回油盆,放入鲳鱼,边煎边加油,煎炸至两面呈金黄色。

5、再加油炸约10分钟至熟,捞起盛在盘中。

6、把油倒回油盆。

7、将炒锅回放火上,下蒜、葱、姜,爆至有香味,烹黄酒,用芡汁勾二流芡,加花生油推匀,淋在鱼身上即成。

贴士:
1、煎封汁色泽棕红,具?种?香味,常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用,原料为:淡上汤1.25公斤、?种?1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克,制法是将上述各种原料混匀后,煮沸即成。

2、因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克。

3、姜汁酒的制法:将姜块1斤磨成泥,装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中,倒入米酒1斤浸泡,用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。

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