炸蟹肉鲜奶属于粤菜，主要原料是螃蟹、牛奶，口味是鲜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 螃蟹、500克。
鸡蛋清、100克、牛奶、100克、糯米粉、100克。
淀粉（玉米）、5克、盐、3克、花生油、50克、各适量。

操　　作: 1.将蟹洗净上笼蒸15分钟，冷后拆肉；

2.将蛋白打匀；

3.糯米粉加鲜奶搅匀，加蛋白打匀；

4.在煲内下油45克，放入调料煮开锅后，放入蛋白、糯米粉，边搅打煮，搅煮至幼滑而又有勒勒力时放入蟹肉，搅匀，再煮开锅，倒入抹油的盆中；

5.晾凉后切件，沾上淀粉，放入滚油中炸至微黄色，上盘，可沾砂糖吃，也可沾蚝油或淮盐吃。