阿婆铁蛋属于西北菜,主要原料是鹌鹑蛋,口味是香,工艺是卤,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鹌鹑蛋20个、葱2支、姜片2片、蒜头5瓣、阿婆铁蛋滷包1包。
酱油2大匙、冰糖1大匙、水400cc。
操 作:
1.将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。
2.把滷包、葱段、姜片、蒜头及所有调味料一起煮滚,再煮10分钟后熄火备用。
3.把鹌鹑蛋煮熟后,剥去蛋壳,放入作法2滷汁中用小火滷约10分钟,熄火后浸泡5分钟,捞出沥干水份后,放至自然风干。
4.重复作法3的滷制及风干,最少7次以上,直到蛋白部份紧缩成薄薄一层即可。