大汤黄鱼属于西北菜，主要原料是黄鱼、芥菜，口味是鲜香，工艺是焖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
大黄鱼（650克）。
芥菜（100克）、冬笋（50克）、大葱（10克）、姜（5克）、料酒（25克）、盐（5克）、味精（3克）、猪油（炼制75克）。


操　　作:
1、黄鱼剖洗净后，剁去鳍，鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀；

2、咸菜梗切成粒；

3、炒锅置旺火上烧热，滑锅后加入猪油，将黄鱼入锅，两面稍煎，烹入酒，加盖焖一下；

4、添沸水750克，放入葱结，姜片，改小火焖至鱼八成熟；

5、转旺火加入笋片，咸菜煮至鱼熟；

6、拣去葱，姜，调入味精，即可起锅；

贴士：
1、取沙包时，在虾头部位剪个小口，位置要准，挑出即可(注意不要把虾脑油取出)。取脊背沙线，刀口不宜过深；

2、淀粉要沾均匀，不可忽多忽少；

3、过油时，油温不宜过凉，以免脱粉，炸时要严格掌握火候；

4、烹炒时，火要旺，动作要快；烹醋时要往勺边淋，不可淋在虾段身上。