五彩鱼丸属于闽菜，主要原料是鲤鱼、菠菜，口味是鲜，工艺是汆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鲤鱼肉、鸡蛋、番茄、木耳、菠菜。
熟猪油、姜、水淀粉、鸡精、盐、葱、胡椒粉、料酒、清汤、食用油。


特　　色:红绿白黑相间，色彩美观，鲜嫩异常。

操　　作:
1.将鱼肉去骨剁成泥，放在碗内加料酒、蛋清并分三次加入淀粉、熟猪油搅匀制成鱼蓉；

2.番茄用开水烫后去皮去子切成小块，菠菜洗净切段，木耳撕开，葱切丁，姜切末；

3.锅内水烧开将鱼蓉挤成丸子，汆熟捞出放入盘中；

4.坐锅点火倒油，煸炒葱姜加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清汤、胡椒粉、鸡精、盐调味，用水淀粉勾薄芡，倒入鱼丸推匀即成。