太平石笑属于闽菜,主要原料是石斑鱼,口味是鲜,工艺是蒸,难度属于高级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
石斑鱼一条(750克)、
熟鸽蛋10个、虾胶150克、荠菜心200克、葱丝、红辣椒丝各少许。
湿淀粉、精盐、味精、绍酒、花生油各少许、上汤150克。
特 色:此菜用斜贴切,烹制细腻,质地鲜嫩滑爽。
操 作:
1、将石斑鱼宰净,剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片,用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个,装好与鱼头(顶开嘴)、尾一并上龙屉蒸10分钟取出。
2、蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中,分别用葱丝、红辣椒丝点缀;前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾;荠菜心氽水后,下锅油炒成熟,调好味取出,摆进两片鱼片中间。最后,上汤下锅烧沸,调好味,用湿淀粉勾成琉璃芡,淋于鱼片上即成。