雪山潭虾属于闽菜，主要原料是虾肉，口味是鲜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
原 料:
虾仁（250克）、鸡蛋白（10只）、熟火腿（少许）、香菜（少许）、盐（少许）、菱粉（少许）。
操 作:
1、用少量蛋白和菱粉放在一起搅匀，放虾仁下去抓一抓，火腿和香菜都切成末。
2、开温火热猪油（３００克）锅，将虾仁放下去爆熟，取出，冷却。
3、将剩下的全部蛋白打发，要打得立而不塌，然后加少许菱粉调和，一半倒在盘子里，上面再放爆熟了的虾仁，虾仁上面再放剩余的蛋白，堆成雪山模样，上面另撒一些火腿末和香菜末作为装饰，然后放入大净热猪油锅起温火炸，边炸边用勺子将猪油往上浇，直至蛋白呈微黄色即好。
