炒蜇血属于闽菜,主要原料是海蜇,口味是香脆,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
海蜇血(700克)、葱段(45克)、黄酒(6、5克)、白糖(125克)、酱油(25克)、醋(40克)、菱粉(45克)、麻油(6、5克)。
特 色:呈咖啡色,味脆嫩,为春秋季的时令菜之一。
操 作:
1、将蜇血切成块子,放入冷水内浸约一天,以拔去咸味,取出,压干水分。
2、开旺火大热猪油锅,将蜇血放入锅内拉一下,倒出,滤去油。
3、将黄酒、糖、醋、酱调和,倒入热锅,再将拉过的蜇血倒入略炒,立即加湿菱粉和葱段略炒,浇上麻油,翻一下起锅即好。