肉松属于闽菜,主要原料是猪肉,口味是甜,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
瘦猪腿肉(300克)、红糟(75克)、黄酒(75克)、白糖(45克)、清汤(700克)。
操 作:
1、将猪腿肉去皮去筋,切成小块,放入开水里川一下,拔去血水后取出放好。
2、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒,然后将肉块放下一同炒透后,加上清汤,用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后(越烂越好),再用极小的温火边烧边炒,直至汤汁完全收干,肉料泡起发松,取出,冷却即好。炒时不能过久,以免肉被炒焦而发苦。