紫盖肉属于闽菜，主要原料是五花肉，口味是甜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
五花猪肉（1块、500克）、鸡蛋（2只）、黄酒（125克）、白糖975克）、酱油（165克）、菱粉（少许）、面粉（25克）、清汤（25克）


操　　作:
1、将五花肉修齐，理清，放入开水锅里川一下，以拔去血水，取出，抹上酱油。

2、开大热猪油锅，将肉放入锅内拉一下，滤去油，加上清汤、酱油、糖、酒、用小温火将肉烧透（约一小时），取出，抹上菱粉，再抹上用鸡蛋、面粉调和的薄糊。

3、另开温火热猪油锅,将肉放入炸酥并呈紫色后取出,切片装盘即好。