鸿图鸭属于闽菜,主要原料是鸭肉,口味是鲜,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
光鸭(1只、1400克)、火腿片(75克)、冬笋片(75克)、鲜菇片(75克)、干贝、鸡蛋白(6克)、葱、姜片、黄酒、盐、菱粉、清激发(300克)。
操 作:
1、将鸭从尾部剖开,去头,去脚,去内脏,洗清,然后加酒、葱、姜上笼蒸约一小时半。
2、将鸭子取出,拆去骨头后切成小片,放在碗里,加火腿片、冬笋片、鲜菇片、盐、酒、清汤、上笼将鸭片等蒸熟(约十分钟)。
3、将鸡蛋白加清汤和盐打发,上笼蒸约三分钟后取出,放在盘中。
4、将蒸熟的鸭片,火腿片等倒入锅内,加上清汤,下湿菱粉勾薄芡后起锅,推在蛋白上面即好。