团团圆圆——农家蒸牛肉丸

今年回国，在广州江村一家做烧鸡做得远近驰名的酒楼吃饭，给我印象深刻的不是他家最有名的烧鸡，而是那道用不锈钢盘子蒸出来的肉丸子，一口咬下去，香气扑鼻、爽滑酥嫩！   好怀念这道蒸牛肉丸！其实这个牛肉丸跟广式点心【山竹牛肉丸】的口感十分相似，只是材料有点不太一样。牛肉丸有团团圆圆的寓意，最适合新春佳节！

材料

牛肉碎250克，肥猪肉碎60克，腐竹皮100克，葱末30克，香菜末30克，调味料：盐12克，糖15克，生粉20克，马蹄粉20克，鸡粉10克，清水100ML，香油10ML

做法

1.1.腐竹皮用开水泡软，沥干水分，切小块，备用；
2.2.碗里放入盐，糖，生粉，马蹄粉，鸡粉和水搅拌成粉浆；
3.3.另取一大盘放入肉碎搅拌至起胶后，加入1/2的粉浆搅拌至粉浆完全被肉碎吸收后再加入剩下的粉浆，并重复搅拌至粉浆加完；
4.4.然后再加入葱末，香菜末和麻油充分搅拌均匀；
5.5.盘底垫上腐竹皮，将牛肉馅挤成丸状，放在腐竹皮上；
6.6.大火蒸10分钟即可。