糖醋小排

酸酸甜甜的口味，小巧精致的身材，色泽红润喜人，汁浓，味道醇香，往往是孩子们最先下箸的菜肴。

材料

猪小排500g，姜1块，大蒜2粒，大葱白1段，米醋2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g），盐1/2茶匙（3g），鸡精1茶匙（5g），油3汤匙（45ml）

做法

将排骨剁成4cm长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。姜和大蒜切片，葱白斜切成厚片。
炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气），调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、葱片，大火收浓汁即可。