香辣过桥骨

上桌时将肋排立起成桥状，肋骨之间用刀划开。

材料

猪净肋排 4条， 小土豆 10个， 青椒 1/2只， 红椒 1/2只， 洋葱 1/2个， 香辣豆豉酱1汤匙（15g）， 生抽／料酒各2汤匙（30ml）， 盐 1茶匙（5g）， 白砂糖 1汤匙（15g）， 孜然粒 2茶匙（10g）， 油 1汤匙（15ml）

做法

完整的猪净肋用流动水清洗干净，控干表面水分。盘中放入生抽、料酒、1茶匙盐和白砂糖搅拌均匀，放入肋排，让肋排表面均匀地沾满腌料，腌渍30分钟。
青椒、红椒和洋葱分别切成0.5cm见方的小粒。小土豆洗净去皮，对半剖开备用。
烤盘中铺好锡纸，在锡纸上撒油，将腌渍过的猪净肋排放在烤盘上，然后在四周均匀地铺上小土豆，并在肋排上淋上香辣豆豉酱。剩余的腌渍肋排的腌料汤汁淋在小土豆上。
烤箱200℃预热10分钟，将烤盘放入烤箱中下层（如果没有这一层，就放在中层），上下火烘烤15分钟，取出烤盘将肋排和土豆翻面，并均匀地撒上孜然粒、洋葱粒、青椒粒和红椒粒，放入烤箱继续烘烤10分钟即可。上桌时将肋排立起成桥状，肋骨之间用刀划开。
小诀窍:

有什么特别的注意事项？