外焦里嫩的煎鲜香菇

周末决定做一点“油腻”的食物。记得有一年和家里人去一家日本店吃饭，我要了一道炒蘑菇，特别的香，我竟然吃掉了一整碗满满的白米饭(也可能是因为当时蘑菇有点咸)。自己做的这道菜是凭着记忆的味觉做的。用新鲜的香菇，外面挂了一层蛋清和干淀粉，在油里煎了一下。煎和炸不同，是用平底锅，旺火，油量不象炸用那么多，油不漫过主料,主料快熟时放料汁。煎出来的蘑菇外焦里嫩，看上去还有点像肉片呢。因为蘑菇味道鲜美营养也全面，所以偷懒的话就炒这一道菜,就着杂粮饭吃就特别满足了。加上油也算放得多的了（至少以我的标准），所以很容易就有饱的感觉啦。

材料

鲜香菇10个，蛋清1个，蒜茸适量，素油2大匙，盐适量，干淀粉适量，生抽适量，白糖适量

做法

1.香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐
2.锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸
3.改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦
4.改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了
小诀窍:

1.香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。
2.生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。
3.糖的多少就看个人喜好了。
4.调料汁:少许生抽, 少许白糖，水淀粉。调好还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味。