西葫芦香芹鸡蛋饼

瓠塌子的改良版，加了香芹的叶子。我喜欢使劲放西葫芦，这样可以免去做其它青菜了。早餐如果吃得比较“隆重”的。可以头一晚上把面糊准备好，第二天早上摊就可以了。因为西葫芦出水，所以面糊宁可先稠一些，早上不行还可以加水。芹菜和蒿子杆这类菜的叶子香气浓郁，放在饼里最合适，不会浪费。 我试过用全麦面粉或是荞麦面来做，不过说实在的，还是白面的质地比较理想。吃的时候沾醋或是番茄沙司都不错。

材料

鸡蛋2个，面粉1.5杯，香芹叶子，小西葫芦1个，盐少许，泡打粉少许，水适量

做法

1.鸡蛋打散；面粉和泡打粉混合，倒入蛋液，加清水，搅和成稀糊；
2.西葫芦去皮切丝（也可以擦成丝），香芹叶子剁碎。倒入蛋糊里，撒些盐。
3.饧20分钟（可免这步）
4.平底锅烧热，加少许油，舀面糊，摊成薄饼就好。
小诀窍:

面糊开始可以稠一点，因为西葫芦会出水。面糊太稠可以随时加水调整，但是要是太稀了，加面粉会比较麻烦。
用质量好的平底锅可以尽量少放油。
摊饼基本一正一反就熟了。