美极咸肉

材料

咸肉即以食盐腌制的肉食品，又叫盐肉、腌肉。它是民间的一种传统食物，在各地均有不同的特色。浙江出产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。在家里也有很多人自制咸肉，虽风味有别，但“咸香”是此等食物的共性。众所周知，过多食用咸肉对身体无益。而笔者曾在一家潮州菜馆吃过一款豉油皇咸肉，得知其

做法

材料：五花腩400克，胡椒粉、麻油、葱花、生抽、美极酱油和盐、糖各适量。
做法：五花腩洗净，先用清水煮半小时，取出，以适量盐腌制过夜（盐量可与平常调味相当），然后切片备用。开锅下油，放入五花腩煎至两边上色，加入生抽、少许美极酱油和糖，继续翻炒片刻，下少许胡椒粉、麻油、葱花拌匀上碟便成。