酱牛肉

材料

牛腱子肉·1000克　　红辣椒·1个　　大葱·1根　　生姜·1块　　香菜·1棵　　花椒·适量　　大料·适量　　桂皮·适量　　酱油·大匙　　料酒·1小匙　　黄酱·90克　　精盐·4小匙　　白糖·大匙

做法

1.将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2.将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
3.将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
4.捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
注意
酱香浓郁，味道醇厚。切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。