四川风味佳肴。排骨香酥,香芹脆爽,酸豇豆的复杂风味浸渗其中,大火煸出的喷香将一锅好料统一在辣味的领导下。
猪肋排800g,酸豇豆200g,干辣椒2汤匙(30g),香芹1小棵,大葱花1茶匙(5g),香菜段1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),白砂糖1汤匙(15g),油200ml(实耗20ml)
猪肋排应当选用小而整齐的猪小排,可以事先让商贩剁好,再拿回家烹饪。 肋排块入锅油炸前,应充分沥干水分,或用厨房纸巾按干。