指天椒油蒸排骨

排骨的诱人之处，在于它是靠骨部位，咀嚼起来既有纤维感又有肉质幼嫩的特点。现时在很多酒楼食肆中吃点心时，会见到蒸熟后的排骨颜色过于显白，这是由于追求视觉效果而用清水冲洗时间过长而致，这样做会导致排骨流失带红的肉汁。指天椒又名长柄椒，它的肉厚鲜红、辣味浓郁，含有大量的维生素Ｃ，以其与排骨一起蒸制，惹人垂涎且富含营养。

材料

材料：排骨500克，指天椒20克，蒜头15克，葱花10克，盐，糖，米酒，姜汁，生抽，花生油各适量

做法

指天椒洗净剁碎备用；蒜头去衣洗净切碎，与指天椒放在小碗内，下少许盐，攒上热花生油，备用；排骨洗净斩件，以姜汁、米酒、盐、糖、生抽拌匀，然后上碟，入蒸炉蒸10分钟至排骨熟，取出淋上指天椒油和生抽，然后撒上葱花便成。