腊肉紫菜苔

有一道菜，是湖北人的最爱，对它的感情可能是55年甚至更长久的岁月侵蚀也无法改变的，可谓同样的忠贞不渝了吧！随便找一个湖北人，问问他，冬春两季，饭桌上最能给他家的味道的一个菜是什么，他准保毫不犹豫的告诉你——“当然是腊肉炒紫菜苔啦！”   紫菜苔（又称红菜苔）的原产地在湖北，据说四川、湖南也有，但以武昌洪山一带生长的菜苔最为脆嫩鲜美，好在现在北京也能买到，买一束回来，配上我们从家乡带来的最后一条腊肉同炒，端上桌的时候，一片欢呼，可见多么受欢迎了吧？

材料

紫菜苔，腊肉，蒜2瓣，干辣椒两枚，盐，胡椒

做法

1.紫菜苔掐成段，叶子和花苞都可以保留，腊肉稍煮切成片，蒜两瓣切片，干辣椒两枚切段；
2.油锅热后下干辣椒段、蒜片煸炒，然后投入腊肉，炒至腊肉出油时，倒入紫菜苔，翻炒到菜叶变软后，加盐、胡椒调味，翻炒均匀迅速起锅即可。
小诀窍:

炒紫菜苔的要领是火要大，不能炒得太烂，必须保持一定的脆度才能好吃，待锅里的菜还略有些生的时候起锅，菜就会凭保持的热度持续加温至火候恰好了。