皮蛋咸肉粥

扬州的三丁包，镇江的肴肉，是江南有名的早茶。江南人在家吃早点叫早饭，在外则称为早茶，豆腐皮包子、蟹黄包、瘦肉粥、煮干丝……都是少不了的。有歌为证:早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。以前做瘦肉粥，食材都俱备，但是味儿还是差了那么一点，几天前电视里提示了一个小窍门：就是要将大块肉与米一同煮熟，然后捞出再分成小块再煮。我试了这个方法，煮出了和外卖味道相同的皮蛋瘦肉粥。做皮蛋粥，有咸肉最好，这样米中不必再放油和盐了。

材料

咸肉，皮蛋，米，食盐1茶匙，油2茶匙

做法

1.咸肉用水浸泡1小时；
2.皮蛋切成小块；
3.将米洗过，放在清水中，同时将咸肉也放进去；浸泡几个小时；提示：若没有咸肉，则用鲜瘦肉，办法与上同，只是米浸泡时要添加2茶匙食用油、1茶匙食盐；
4.煮开，放入一半皮蛋，小火煮1小时；
5.捞出咸肉块，切成碎肉，再次放入锅中，同时将剩下的皮蛋也放入锅内；
6.开锅后可撒入香葱碎和脆麻花碎。