西施豆腐

这是一道很家常的江南小菜，用各种颜色的荤素食材，切成细细的丁，配上薄薄的芡汁，淡而无味的豆腐，便有了万种风情。一汤匙下肚，舌尖顿然感受到无比的鲜美；两汤匙下肚，便有了份说不出的润畅；没有了三汤勺，是因为你会捧碗而尽。小时候外婆说喝下这个汤会像西施一样美丽，所以每次我都把碗中的汤喝得一滴不剩。如今，我也这样对我女儿说，她也像我一样把碗中的汤喝得一滴都不剩。

材料

嫩豆腐200g，猪里脊肉，鸡胸肉各100g，虾仁，金华火腿各100g，鲜香菇1朵，口蘑（也称白蘑菇）2朵，西芹1段（约15cm左右），胡萝卜1/2根（约100g），鲜笋100g，松子仁，干淀粉各2茶匙（10g），水淀粉，油，料酒各1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g）

做法

猪里脊肉、鸡胸肉、鲜香菇、口蘑、西芹、胡萝卜鲜笋分别以流动水冲洗干净，沥净水分后切成0.8cm见方的小丁，嫩豆腐、金华火腿也切成同样大小的丁。
切好的猪里脊肉丁、鸡胸肉丁和虾仁分别加入适量干淀粉、料酒、盐，抓拌均匀，腌制15分钟。
平底锅中倒入适量油，大火烧至七成热，放入腌好的猪肉丁，滑炒至肉丁变色，盛出。之后将鸡肉丁和虾仁分别用热油滑炒至变色。胡萝卜丁也用热油滑炒一下，这样可以让其中含有的脂溶性维生素更好地被人体吸收。
煮锅中加入适量冷水，大火煮开后放入豆腐丁、香菇丁、口蘑丁、火腿丁、笋丁，再次煮滚后继续煮10分钟，调入水淀粉。
之后加入西芹丁，滑炒过的猪肉丁、虾仁、鸡肉丁、胡萝卜丁，大火煮滚后调入盐，出锅前撒入松子仁即可。
小诀窍:

冬笋或者春笋都可以入汤，根据季节自己调配即可。
不同的食材要用不同的火候和工法：肉、虾和鸡丁用大火快炒，不易变色的蔬菜要先下，和豆腐一同煮出味，变色的蔬菜要后下，这样才能保证菜肴的色泽、嫩滑的口感。要想清浓爽鲜香兼顾，还得加入你的耐心、细心和爱心。