银丝牛肉

材料

牛里脊肉·200克
细粉丝·30克　　
鸡蛋·个　　
香葱·1棵　　
生姜·1小块　　
淀粉·适量　　
食用油·500克　　（实耗50克）　　
香油·1小匙　　
酱油·1小匙　　
料酒·2小匙　　
白胡椒粉·适量　　
精盐·1小匙　　
味精·0.5小匙

做法

1.把牛里脊洗净切丝，加入鸡蛋、酱油、淀粉抓匀上浆；葱洗净切末；姜洗净切丝；
2.烧热油锅，将粉丝盘成圆形下锅炸至粉丝涨发成白色，捞出放入盘中；
3.将腌好的牛肉丝下锅，滑开后捞出沥油；
4.锅内留底油，烧热，爆香葱、姜，倒入牛肉丝，同时加盐、料酒、香油、水淀粉、酱油、味精、白胡椒粉、水拌炒均匀，盛出放在炸好的粉丝中间即可。
注意
红白相间，软嫩酥香。炸粉丝时油温不能太低，否则炸出的粉丝不酥。