广州牛肉炒面

材料

主料：牛里脊肉225克，面条(富强粉)250克，
辅料：芥蓝50克，胡萝卜50克，
调料：大葱5克，姜5克，酱油20克，蚝油15克，白砂糖15克，胡椒粉5克，江米酒5克，豌豆淀粉35克，常用水10克，鸡蛋清7克，色拉油10克

做法

1.牛里脊切薄片，用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀，腌入味后过油备用；
2.将芥蓝菜切段；
3.胡萝卜切成水花片氽熟；
4.面煮熟后沥干，入锅煎至表面呈金黄色，定型，装盘；
5.炒香葱段、姜片，加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀，用淀粉水勾芡后，面上即可，旁边用芥蓝菜围边装饰。