苦瓜牛柳

苦瓜的翠绿微苦在味蕾上逐渐蔓延开来，一下就震慑住了酷热烦躁的心情，咸鲜清苦滋味慢慢地融化着，最后一切又归于了平淡，好似什么都不曾发生过，但味觉却早已击起了层层涟漪。热量标注：此菜热量为137千卡/人

材料

牛里脊200g，苦瓜，胡萝卜各1根，绍酒1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml），广东阳江豆豉4茶匙（20g），蒜茸，姜末，白砂糖各1茶匙（5g），水淀粉2汤匙（30ml），油200ml（实耗20ml）

做法

牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干水分，剔去表面的筋膜，再切成1cm宽、4cm长的薄片，随后调入绍酒、生抽、白砂糖和水淀粉，混合均匀腌制15分钟。
胡萝卜削去外皮，切成菱形薄片。苦瓜洗净表面泥土，对半剖开，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的薄片。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟，随后捞出用冷水冲凉待用。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到明显的热气），将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开，待表面完全呈熟色，再快速捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香，最后放入胡萝卜菱形片、苦瓜片和牛里脊片大火翻炒约3分钟即可。
小诀窍:

广东阳江豆豉是以阳江土产黑豆配以鲜姜，经过传统工艺加工制成，配合牛柳与苦瓜炒制再合适不过了。
也可用李锦记的豆豉酱代替豆豉炒制，XO酱和瑶柱酱偏甜，可随个人喜好酌情添加尝试。
将苦瓜事先放入沸水中汆烫，再浸入冷水中可去除苦瓜中的部分苦滋味。