家乡腊翅尖

从前我们家乡每年一进入11月份,家家户户就开始做酱肉酱鸡酱鸭酱鱼了.屋檐下挂得琳琅满目的,很有年关将近的气息.整只鸡,我最喜欢吃翅膀,而整只翅膀,我最喜欢翅尖!女人要多吃胶质的食物是已经较普及的理论了,但有些东西如猪爪好吃是真的,胶原蛋白多也是真的,但还是脂肪有点多,需要祛除多余的油份才好.而翅尖就是一个非常好的选择.不肥不油而富于胶质又绝对美味!通常我买鸡翅膀,中段大家抢,翅尖我自己全部包销还不过瘾.那天去一家不太经常去的西人超市,在冷藏柜里看见有非常新鲜的翅尖.一大袋,4磅多,1:00$.以为自己看错了^0^.三包12磅多,付了三大元,心里着实感激这家店,决定以后常常来转转,就光是为了翅尖都好,更不用说其他东西价格质量也都还很不错的呢.回程车上就算计好,做腊翅尖!

材料

翅尖12磅，李锦记的豉油鸡汁1瓶，生抽1.8串，白糖5大匙

做法

1.12磅翅尖我用了一瓶李锦记的豉油鸡汁和1.8立升的生抽,5大匙白糖,充分混合成酱汁后把洗净沥干水份的翅尖泡入,室温过夜.
2.然后如流程图A把浸泡后的翅尖放在铁网(我用了烤箱里的烤架)摊开凉在地下室的暖气系统,热水炉间那里.地上铺好纸以防有酱汁滴落.
3.24小时后就如图B了.翅尖外表发干,但内里的肉还是有点柔软的.就好了,不能太干,不然没有吃头了.(腊鸡腿我用了60小时)
4.用食品袋分装,放冰箱冷冻格,可以保存很久.
5.随时取用,稍微用水冲一下浮尘,直接把翅尖放笼屉上,如图C,不要盛在容器里,大火蒸20分钟就可以了.
小诀窍:

口感韧而有弹性,腊香扑鼻,咸中带甜.佐酒配粥都绝好.
配方可以随意更改的.主要是要用生抽淹没材料的量,没有豉油鸡汁就多一点点白糖加点生姜就可以了.
浸泡过后的酱汁烧一烧收干一点水份可以继续做一次.但一般泡过两次后酱汁也基本没有什么味道了.