野山椒玻璃虾仁

所谓玻璃虾仁，是经过一些腌制的工序，在烹煮时运用适当的火候，弄成晶莹剔透的卖相，以爽口弹牙的特点给人留下一种特别的印象。炮制玻璃虾仁各施各法，要达到它的食味特点，又能保持它的养分，就需要一些心思。取生粉腌制，再以糖水浸泡，是笔者请教一位资深厨师从中得来的心得。再配以野山椒来令到它的食味提升，营养口感两者俱得

材料

明虾400克，野山椒10克，盐，糖，生粉，花生油各适量

做法

将虾去壳，在虾背切开，取出虾肠，将虾皮（红色部分）切去，以生粉拌匀，然后用清水冲洗后浸泡在糖水内15分钟。开锅下油，以六成热的油温将虾走油1分钟，取出；爆香野山椒，放回虾仁大火翻炒片刻，以盐调味，然后勾薄芡便成（进食时配以虾酱或蚝油）。