鸭汤面

这道面的味道全在汤里，为了保持鸭肉的原汁原味，所以没有加太多的调料而突显鸭肉和汤的清纯。

材料

老鸭汤200毫升，鸭胸肉60克，青葱2棵，干面条240克，豆瓣酱2茶匙，味精1茶匙，食盐11/2茶匙

做法

1.先将老鸭汤在锅中煮开；放盐调入味，取出鸭胸肉切细丝；青葱切葱花备用。
2.大火煮面至9成熟，一定要保留面条还有硬心，否则熟透的面条在操作过程中可能会糊在碗里了。
3.将鸭汤分配到3个面碗中，加味精、豆瓣酱和葱花（与第2步同时操作）；做好面碗底。
4.将面条捞入面碗中即成；注意碗中的汤要淹过面条，让汤的分量占一半左右，有清汤面的效果；这样吃起来面条会好吃些，汤也会更好喝。