童趣

材料

用料主料：糯米200克、鲜虾仁100克、澳带50克配料：熟猪肥肉50克、熟肥瘦火腿25克、青韭菜叶10片、净木瓜50克、带把的水果西红柿10个、黑芝麻20粒调料：精盐3克、鸡精4克、细姜末2克、细葱末4克、蛋清淀粉30克、精炼油250克(约耗50克)、熟化鸡油15克

做法

1、熟猪肥肉切成粒。熟火腿切成细粒。虾仁、澳带放碗内，加入精盐(1克)、蛋清淀粉拌匀，放入四成热的油内滑熟，起锅滗尽余油，加入肥肉粒、火腿末、姜葱末、精盐、鸡精炒香，起锅放菜墩上剁蓉，捏成20一大一小的圆球，放冰箱内冷冻，凝固成馅心。
2、西红柿横切成两段，不带把的一半用小刀刻成10个微笑的小嘴。木瓜刻成10个小鼻子。韭菜叶焯水。
3、糯米洗净，放盒内加入沸水淹没，放沸水笼内旺火蒸熟，取出，放盆内，加入精盐、鸡精、熟化鸡油捣细蓉，先取三分之二的熟糯米包上大馅心，捏成10个大圆球，再将余下的糯米包上小馅心，捏成10个小圆球，大球放下，小球放上，粘稳，成孩童雏形，再将黑芝麻作眼，木瓜作鼻，西红柿作嘴，韭菜叶作领带，带把的西红柿作帽子，分别点缀于孩童头部的适当位置，摆放盘内即成。
小诀窍:

制作关键
糯米要泡胀蒸熟透，(火巴)软要适度，趁热造型。
造型、点缀宜简洁、明快，不宜过多人为雕琢。