干煸鳝片

材料

鳝鱼·300克　　泡姜片·5片　　芹菜·75克　　香葱·1棵　　大蒜·3瓣　　干辣椒·3个　　食用油·500克（实耗50克）　　香油·3克　　酱油·大匙　　高汤·30克　　辣豆瓣酱·大匙　　香醋·3克　　白糖·1.5克　　味精·1.5克

做法

1.鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花；
2.锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精；
4.翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。
注意
麻辣鲜香，脆嫩爽口。食用时撒上花椒粉，味道更佳。