台南鳝鱼意面

如果买不到炸好的意面，可将生意面干蒸约3分钟，取出用筷子挑散、摊凉，再放入烧热的油锅中，以小火炸至双面皆呈微黄色即可。 洋葱先切半、去皮、泡水后再切，比较不会流眼泪

材料

炸意面150公克，鳝鱼80公克，高丽菜片70公克，小黄瓜片40公克，胡萝卜片30公克，洋葱1/4颗，葱2根，姜末1小匙，蒜末1小匙，高汤200㏄，乌醋3大匙，米酒1小匙，盐1小匙，细砂糖2大匙，鸡精粉1小匙，太****1小匙，水10㏄，香油少许

做法

1.意面以沸水汆烫后捞起沥干，盛盘备用；鳝鱼切小段，每段约3公分长；洋葱去皮切丝；葱切段备用。
2.味料B调匀成太****水备用。
3.油锅，以中火爆香洋葱丝、葱段、姜末及蒜末，加入鳝鱼段略炒，再加入米酒以大火快炒数下，加入高丽菜片、小黄瓜片、胡萝卜片及调味料A煮至滚，再以太****水勾芡，最后滴入香油拌匀后盛起，淋在作法1的意面上即可。