脆皮鸡

沾麦芽醋后风干再油炸，上色又酥脆 将麦芽醋浇淋在肉类上，可以让其上色，且经过风干后再来进行油炸动作，可以让其肉类表面有较脆的口感和风味。

材料

土鸡1只，A.白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc，B.沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗

做法

1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
5.再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。