蔓越莓核桃软饼干

饼干我吃的不多，因为糖分太高了，做起来又免不了那个打发的过程，很麻烦。不过在老公的强烈要求下，做了相对健康版本的蔓越莓饼干。饼干要那种软软的比较好吃，所以烤制的时间千万不能太久。我用了全麦面粉和燕麦片，黄油足足的放了（要不然老公不满意，呵呵）4大勺。还好是有机黄油。蔓越莓干可以用葡萄干、蓝莓干、草莓干或是樱桃干替代。不过我更喜欢蔓越莓红红的颜色。甚至，你可以用泡软的枸杞子来代替，这是美国现在最时髦的吃法。营养早餐所要的蛋白质、纤维、碳水化合物还有维生素统统都有了，突然让我觉得一块手掌大的饼干好像一个营养和能量的小宇宙。

材料

全麦面粉0.5杯，燕麦片0.5杯，盐0.25小匙，核桃碎0.25杯，无明矾泡打粉0.5小匙，有机黄油4大匙，柠檬皮碎适量，蔓越莓适量，鸡蛋1个，红糖3大匙

做法

1.黄油要室温比较软了以后加红糖打发到蓬松（不用机器用手也可以）；
2.加入一个室温鸡蛋（太冰的话黄油会有点硬，手打发的话不好操作）；
3.干得原料在另外一个容器混合好以后分两次导入黄油鸡蛋的容器中，混合均匀；
4.烤箱预热375华氏；在容器里加入蔓越莓和柠檬皮；
5.在烤盘上垫上蜡纸或是锡纸（用硅胶烤垫的话不用这道工序），用勺子把面舀在烤盘上（8个）；
6.烤10-12分钟。
小诀窍:

1、如果做8个大饼干，要烤制12分钟；小的（12个）大约10分钟。
2、烤时间长就是脆脆的口感，短些就是比较软（chewy）。
3、用白面也可以；用麦芽粉代替燕麦也可以。
4、面不需要按扁，受热后会自然摊开。