酸辣扯面

我们这里下了好大一场雪，周五的夜里开始下，本想周五提前买菜，但是又担心超市里没有新鲜的蔬菜（通常是周六上菜）就抱着侥幸的心理没有去。周六起来雪有3、4英寸，很美，在温暖的家里看看雪景，唯一的不足就是家里的食物供给不是特别充裕。有的吃但是不丰盛。于是想做一些没有做过的面食（比较充数，而大米在工作日的时候吃得很多了），配上家里不多的一些供给。想起了许久以前在网上看到的做扯面的方法，材料简单，虽然没有吃过也没有见过，但是想上去应当非常不错。扯面是关中地区的传统面食小吃，和面的时候要放些盐，可以提高面团的筋韧性。我放了全麦面，没敢放太多，这下面条就健康了（通常不吃白面面条）。面要饧两次，一次是和面之后，一次是切成宽面皮以后，主要是让面松弛好处理。因为扯面时那个动作我非常不熟练，所以后面的几根面条表皮有点干，不是那么光滑了。口感仍然因为面的筋道和韧性而好吃。因为没有见过真的扯面，后来才去看了图，发现我的面好像窄了一点。但是对技术不高的人来说，窄的比较好操作。那个卤是做给老公吃的，我炒了菜但是懒得给自己做一份素的拌面调料了，尝了几根白面条，也还是挺好吃的。

材料

白面0.5杯，全麦面0.5杯，鸡胸脯1块，干淀粉适量，蛋清适量，料酒适量，老抽适量，糖适量，盐适量，小葱1根，油1大匙，辣酱1小匙，甜面酱1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水淀粉适量

做法

1.和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟（最好1个小时以上）；
2.面再次揉至上筋，盖好布继续饧；
3.做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用；锅里放辣酱(有油的)，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握；
4.做扯面：把饧好的面擀成方片（约2毫米厚），切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干；再饧20分钟；煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里；煮到面条浮起就可以了。
5.捞出面条拌好卤就可以吃了。
小诀窍:

1.饧面的时候一定要盖好湿布或是保鲜膜，不要让面变干。
2.扯面的时候动作慢一点，不熟练的话面条可以分几次入锅煮，要不然前面的面烂了，后面下锅的还没有熟。