碧缘千层

腐皮由大豆加工而成，营养丰富，是制作素食的常用食材。这道菜我做过很多次，食素的朋友都很喜欢，食材本身也很简单，制作起来工艺又不复杂，很多人吃后也会学着烹制。

材料

干腐皮 1包（约200g）， 油菜心 200g， 酱油 1茶匙（5ml）， 白砂糖 2茶匙（10g）， 盐 1茶匙（5g）， 蚝油 1汤匙（15ml）， 油 100ml(实耗20ml)

做法

油菜心清洗干净，放入滚水中汆烫1分钟，捞出用凉开水过凉后沥去水分待用。
干腐皮放入凉开水中浸泡至软，取出沥去水分，取2张对折，卷成扁圆的卷状，依次将所有腐皮都卷成卷。
将卷好的腐皮卷放进平底锅，加入酱油、白砂糖、盐和适量水（水量以没过腐皮卷一半为宜），大火烧开后转中小火焖15分钟。
关火待腐皮卷将余下的汤汁吸干，至凉后取出。
大火加热炒锅中的油至六成热，放入焖好的腐皮卷，中火炸约4分钟，至腐皮卷呈金黄色捞出放在厨房纸巾上吸去油分。
待凉后将炸好的腐皮卷切成3cm宽的段，与焯煮过的油菜心一同码放在盘中，吃时可配蚝油食用。
小诀窍:

如果不喜欢油炸口味，可以省去油炸一步，焖好的腐皮卷已经很入味了，可以直接食用。
腐皮在烹调之前一定泡透，否则影响口感。
干腐皮在一般的大型超市都有售卖。