清炖狮子头

狮子头肉香味浓，炖汤清澈鲜美，是地道的江南风味，与北派的红烧做法相比，确有其独到之处。

材料

前臀尖猪肉500g，油菜芯6小棵，大葱末2茶匙（10g），姜碎1茶匙（5g），淀粉2茶匙（10g），盐2茶匙（10g），香葱1茶匙（5g），冷高汤（或凉水）500ml，料酒2汤匙（30ml）

做法

菜芯择洗干净。香葱切小粒。
前臀尖肉先切成小块，再剁成肉末，过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐，并搅拌均匀。
将和好的猪肉馅均分成4份，分别在蘸了水的手中团成大丸子。
大丸子放入一个深瓷碗中，缓缓注入冷高汤（或凉水），要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中，隔水大火蒸40分钟。
另取净煮锅，用沸水将菜芯氽熟，取出沥干水分后，整齐的码入另一个深瓷盘中，再将蒸好的狮子头移入此盘中，并淋入清蒸狮子头的肉汤，表面撒上香葱末即可。
小诀窍:

制作大丸子时，可先将双手沾湿，避免肉馅黏手。
为了节省烹饪时间，以可以将狮子头做得小些，减少隔水炖的时间。
也可直接购买现成的绞肉馅，但要注意肥瘦搭配，最好是七成瘦，三成肥。