水煮肉片

   前几天还想着吃水煮肉片，打算有空做一做。上午跟同事又谈及关于水煮肉片的做法，看来喜欢它的人还真不少呢！中午下班就忍不住了，发短信给老公要做水煮肉片，他当然高兴了，只要是我做饭菜他一概喜欢吃。      记得第一次做水煮肉片是一年前吧！多年前一直就喜欢吃川菜，总是拉着老公或朋友到川菜店解谗，自从对饭店的油生疑后就不愿到饭店吃饭了，特别是那些规模不大的店尽量少去。后来从网上找到这道菜的做法，试验了一下还挺容易就是程序多了些，那次做了满满一小盆呢！直把我们吃的满头大汗，嘴巴还直嘶啦，那才叫一个过瘾啊！再后来就是水煮鱼、麻辣系列菜都是自己动手做，而这类特色饭店却再也没去过。

材料

味积鲜，油菜若干，食用油，干红辣椒，瘦猪肉半斤，花椒粒，鸡精，盐，淀粉，姜，豆瓣酱，蒜，葱

做法

1.瘦猪肉切成片后用少许味积鲜、水淀粉、料酒浆一下。
2.油菜整棵洗净待用。
3.葱、姜切丝、蒜切碎末。
4.坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣酱，煸炒一会后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、鸡精，然后放入油菜，断生后捞出装入大碗内。另外将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内。
5.将锅洗净烧热，花椒粒、干红辣椒倒入锅内微火翻炒炸出香味，倒在案板上碾碎，同时把蒜末一起撒在煮好的肉片上。
6.再次坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上闻到蒜香味即可。
小诀窍:

1、水煮肉片是以瘦猪肉为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
2、值得一提的是，这种肉的制作方法，先在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长的时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
3、本菜是喜好麻辣的胖、瘦人皆宜的佳肴，但因其较辣，不适用于阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮患者食用。