薏仁蘑菇清汤

这道蔬菜清汤是由蘑菇、薏仁和香草煮出来的，味道鲜美、浓郁，十分适合素食者。

材料

不黏烹饪喷剂适量，蘑菇120克，切碎，小洋葱2个，切碎，薏仁1/2杯，胡萝卜3根，切丁，西洋芹3根，切片，切碎的新鲜荷兰芹2汤匙，或干荷兰芹2茶匙，切碎的新鲜百里香1汤匙，或干百里香1茶匙，切碎的新鲜马乔兰1汤匙，或干马乔兰1茶匙，月桂叶2片，盐1/2茶匙，黑胡椒1/4茶匙

做法

1.取一大锅，喷上不黏烹饪喷剂后置小火上加热，放进蘑菇和洋葱，加盖煮5分钟，不时摇动锅子。
2.拌入薏仁、胡萝卜和西洋芹。注入1680毫升水，调至大火，煮沸后撇去汤面浮沫。
3.转小火，加入荷兰芹、百里香、马乔兰、月桂叶、盐和黑胡椒，加盖，以小火炖45分钟。
4.滤去汤渣，清汤舀进大碗，稍凉后便可食用，或待温度降低后放进冰箱备用。