沸腾鳝鱼段

一辈子都没想过，居然会炒鳝鱼！真的是第一次尝试川味蟮段。取名“沸腾”，源于去年回国吃到一款叫“沸腾鱼”的家乡菜，意指辣得够呛的鱼，借来用用吧。 记得小时候，奶奶做的蟮段不仅是全家的最爱，还常常送给邻居品尝。那时跟着大孩子去看鱼贩子剐鳝鱼，只见他捞起木桶里一根鳝鱼，啪的一声拍死，钉在面前木盆里的一块长木板上方的钉子上，锋利的刀子从鳝鱼身上一剐，随着噈的一声，鳝鱼肚开，肚膛里那条连骨带筋的玩意儿就被挑出来了。那情景，至今印在我脑子里。等着鱼贩子给我们剐了足够的鳝鱼，买回家眼巴巴盼着奶奶做出美味蟮段哩。今天，俺也会做鳝鱼啦——生平第一次喔。

材料

鳝鱼段真空包装400G，嫩西芹几片，泡辣椒10根，郫县豆瓣一茶匙，姜葱蒜，生抽老抽和醋，糖盐，鸡粉，料酒，水淀粉

做法

1，鳝鱼切断，料酒生抽水淀粉腌10分钟备用；
2，西芹切斜刀，少盐微涿，出水后清水洗净空干；
3，泡椒切段，姜片、葱段、蒜茸；
4，热锅辣油（有不可太少），入蟮段爆，待鳝鱼肉微收紧，滴几滴老抽出色，急起锅放一边；
5，就余油入泡椒，姜蒜，最后入葱，爆出香味后，把蟮段再入锅，翻炒几下，赶紧放盐糖鸡粉，起锅前滴醋。
小诀窍:

大火鳝鱼翻炒，只需几下就够了，不然会炒老的。