用料主料:煨好的海虎鱼翅600克配料:白萝卜条50克、胡萝卜片50克、苦瓜条50克、红小米椒50克、嫩仔姜片50克、嫩黄条、小黄瓜50克、豇豆段50克、地蚕50克、青花椒30克、西芹片20克调料:四川泡菜老盐水1000克、矿泉水500克、冰糖30克
制作关键
鱼翅须提前煨进味,烹制成熟品,晾冷。
泡菜必须要用老盐水,配料内容要多样,色泽要各异,要浸渍断生味。鱼翅另用盐水泡制,以保持此菜特色。
鱼翅亦可改用熟海蟹、水发海参、熟海虾等,做法同上。
泡菜老盐水的成淡必须用矿泉水勾对。