冻斋卷

这道菜是Saigon餐馆于20世纪90年代为讲究健康及有宗教信仰的人士而创制的。原本的冻卷是用鲜虾、生菜及泡菜做成，现改用了素菜，吃起来更见清新，不妨一试。分量：5个

材料

圆米纸(直径约20厘米)10张，生油、鱼露各1汤匙。馅料西芹100克(切细丝)，胡萝卜100克(切细条)，沙葛100克(切细条)，鲜冬菇100克(切细条)。芡汁料生粉1/4汤匙，清水3/4汤匙。伴食料海鲜酱少许，碎花生仁少许，酸子汁少许。

做法

(1)将西芹、胡萝卜、沙葛和冬菇用少许油炒熟，加入鱼露和芡汁料翻匀，取出冷冻备用。
(2)桌上铺1层干布(30厘米*30厘米)，再放上1块圆米纸，喷上热水至米纸软身。将半杯馅料放在距米纸边缘约3厘米处，卷起米纸至半个圈时，将两旁的米纸折入，再卷下去收口，全条斋卷成长10厘米、高3厘米的春卷形。其余的斋卷只需按以上
(3)斋卷旁置上碎花生仁，而海鲜酱和酸子汁则放在小碟上，作为蘸汁之用。