绢丝西芹

绢细芹菜丝，变成盘子中的小卷卷，让胖胖的杏仁片陪伴它们，你很容易就成为可爱的形状和可爱的味道的制造者。

材料

西芹茎2根（约400g），大蒜3瓣，朝天椒2个，白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），白醋2茶匙（10ml），芝麻香油数滴，大杏仁片（或碎）2茶匙（10g）

做法

西芹茎洗净后先切成10cm的长段，再切成截面约3mm见方的细丝。在盛有足够凉开水的盆子中（以全部西芹丝被没过为标准）浸泡10分钟。
大杏仁片（或碎）在干炒锅中用小火慢慢焙成边缘呈金黄色，盛出充分晾凉。
大蒜和朝天椒切成小细粒。放入小碗中，与白砂糖、盐、白醋和芝麻香油一起搅拌成调味汁。
把浸泡好呈卷丝形状的西芹丝捞出，充分沥干水分。食用前淋上调味汁、撒上大杏仁片（或碎）即可。
小诀窍:

西芹不用抽去其筋，以满足菜肴中粗纤维的摄入及菜丝在冷水中的形状变化。
大杏仁片（或碎）也可以用开心果、榛子或松子等坚果代替。