小炒青菜米

说说这“饭遭殃”来历吧。重庆人嗜辣，一餐饭如果没有辣椒，就会食之无味。出于对辣椒酱的喜爱，重庆人为其取了一个再生动形象不过的名字——饭遭殃，其实就是糟腌海椒。在经济困难的年代里，各地都有类似这样的小菜，比如湖南的剁椒。如今，生活条件好了，“饭遭殃”不再如过去一样，单纯以少吃菜，多吃饭，填饱肚子为目的，而今，只要开胃下饭的，都统称为“饭遭殃”。这也算是“饭遭殃”的与时俱进吧。 做一道饭遭殃，各家都有自己的办法和绝招，甭管正宗不正宗，只要让家中的米饭遭殃就成，这才是根本目的。顺便说说，这道菜的成本，上海青1.5元1斤，糟菜0.8元一包，红辣椒0.1元，加上盐和烹饪成本，总成本最多2.5元。

材料

上海青1斤，糟菜3大匙，红辣椒1个，盐1/2小匙

做法

1.上海青洗干净后，在室外晾晒半日至脱水，然后切碎待用。红辣椒洗干净晾干后，切丁。
2.锅中入油，炒香糟菜，倒入菜胆碎翻炒，并加入红辣椒和盐，爆炒1分钟即可。
小诀窍:

1、糟菜是福州特产，用酒糟糟过的青菜。超市有售。如果没有，换成雪里红、橄榄菜、芽菜都可以，一样香。

2、青菜容易出水，一定要晾晒到脱水，做这道菜才好吃。

3、炒这道菜时，还可以加入豆豉、剁椒，口味更丰富。我因为家中有不嗜辣的小朋友，所以没有加。

4、上海青，有的地方叫菜胆。买小一些的好吃，不要肥大的那种。

5、糟菜，或你所用的别的咸菜，如果已经有咸味，用盐要适量，否则太咸了。