叻沙 1.0 (Laksa 1.0)

材料

材料:
1.5kg 赖粉 (15人份量)，荡过 。如果是用干赖粉（2包）的话，干赖粉就必需泡水1小时，然后水煮至熟透。
1 条 青瓜，切丝
1/2 粒 小形黄梨，去皮，切丝
2 粒 大洋葱，切丝
1 棵 中国生菜，切丝
1 支 姜花（只取花, 茎部留给亚三汤用），切碎
1/2 碗 薄荷叶
2 大匙 虾膏，加入 1大匙热水拌匀
2 条 红辣椒，切片
2 粒 酸柑，切成 4瓣
指天椒，随意

亚三汤料A:
3 little 水
2 kg 甘望鱼 （可采用沙丁鱼或Tuna鱼）

亚三汤料B:
10 片 亚三片
2 小束（100g）Kesum （laksa-辣沙）叶
6 支 姜花（老部及茎部）
4 块 南疆，用刀背拍碎
20g 八角茴香
20g 丁香

香料A：
120g 辣椒干，去籽，放入锅中，加水煮至熟软，然后滤干放入搅拌机再加入少许的食油搅拌成泥。

香料B（搅拌成泥）：
30g 马来栈，热锅里爆香。
14支 香茅 (柠檬草)，切片
300g 小葱头
2 粒 大洋葱 （切成 4瓣）
2 杯 水

调味料：
2 大匙 （40g）盐
40g 冰糖

做法

1. 将亚三汤料A放入锅里，将鱼煮熟。取出鱼，然后鱼肉去骨待用。将鱼汤过滤待用。
2. 将香料B过滤, 渣留着待用，水份倒入鱼汤里。
3. 将香料A放入锅里，加入少许盐以慢火炒至出油即可。
4. 将香料B的渣放入锅，和香料A一起爆香。加入鱼汤和亚三汤料B煮至滚。
5. 用石臼将鱼肉捣碎后加入亚三汤。加入调味料转小火再继续煮1小时。
6. 将赖粉加入所有蔬菜，淋上亚三汤。加入虾膏，配上酸柑和辣椒即可享用。