白煮肉

这是肉类最本色的烹饪方法了，吃过的人都赞它：肥而不腻、瘦而不柴；嫩而不烂、薄而不碎。再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁，看上去就透着香气，是春节餐桌上不可或缺的美味。典故：白煮肉是老北京的传统名菜，早在明代就有“冬不白煮，夏不熬”之说。后来到了清代，白煮肉已成为了老北京民间久胜不衰的名吃。其中北京的“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名。传说，清乾隆六年（1741年），砂锅居初建时期，曾用一口直径133厘米的大砂锅烹调，每天以出售白煮肉为主，而且由于生意兴隆，午前就能将所有的白煮肉全部售出告罄，午后便摘掉幌子停业，于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候”。

材料

五花肉1整块（500g），大葱白1段，老姜片2片，大料（八角）2只，韭菜花1茶匙（5g），蒜茸2茶匙（10g），香葱末1茶匙（5g），香菜碎1汤匙（15g），酱油2汤匙（30ml），红腐乳汁2茶匙（10ml），辣椒油1茶匙（5ml），香油1茶匙（5ml），香葱或香菜（点缀用）适量

做法

五花肉洗净，皮朝上放入锅中，放入大葱白段、老姜片、大料和没过肉块的水。先加盖用大火烧沸，再转入小火煮60分钟，捞出沥干水分、充分晾凉。
韭菜花、蒜茸、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内，搅拌均匀待用。
把凉透的五花肉切成薄片，整齐的码放在盘子中，再将拌好的调味汁淋在上面，点缀上香葱或香菜叶即可。
小诀窍:

酱油和韭菜花里面都有盐分，所以不必另外放盐。
肉块要等凉透了再切，会十分容易切成薄片。
白煮肉剩下的肉汤，可不要浪费，在春节的聚会里，无论是烧、炒、焖、炖，它都是最好的提鲜伴侣。