麻辣麻酱面

材料

阳春面150公克，蒜仁20公克，韭菜2根，花椒10公克，红辣椒粉30公克，沙拉油80 ㏄，水3000㏄，豆芽菜30公克，A.麻酱汁1大匙，蚝油1茶匙，麻辣油1茶匙，盐1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，面汤100㏄，鸡精粉少许，B.盐1/2茶匙，水10㏄

做法

1.蒜仁切细末；韭菜切均等长段；花椒泡水刚好淹过即可，约10分钟后将水沥干；红辣椒粉用约10㏄的水拌湿放置大碗中，备用。
2.将锅烧热，放入沙拉油及花椒，开小火，加入步骤1的花椒炸约2分半钟即用滤网捞起，再放入步骤1的蒜末炒至金黄色后，将沙拉油及蒜末盛起并倒入步骤1的红辣椒粉的大碗中拌匀，再依序加入调味料A充分拌匀后即成麻辣麻酱。
3.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1/2茶匙的盐再放入阳春面煮2分钟，等再次水滚后捞起摊开备用；再放入韭菜及豆芽菜略烫5秒钟后捞起备用。
4.将步骤2的麻辣油倒入步骤3的阳春面搅拌均匀后，再舖上烫过的韭菜及豆芽菜即可。