韭黄实际上是由韭菜“变异”而来的，在韭菜出土时用遮光物盖上，让其在黑暗环境中生长，因缺乏阳光而无法合成叶绿素，韭菜叶就会由绿转黄，成为韭黄。韭黄有独特的清甜食味，“韭黄炒蛋”、“韭黄炒牛肉”等菜式常见于日常餐桌之上。取韭黄清蒸又是另外一种特色的吃法，笔者在一农家菜馆里曾品尝过此
特点在于能突出韭黄的原味。这里所说的“鸡汁蒸韭黄”是在清蒸的基础上加上鲜鸡汁，鸡汁由鸡骨架或鸡背斩件后，以姜汁、米酒、生抽、盐、糖、花生油清蒸后取汁而成。若是采用快捷而简单的方法，也可取浓缩鸡汁代之，当然风味稍逊。
材料：韭黄500克、浓缩鸡汁、盐、糖、花生油各适量。
做法：韭黄洗净切段，以盐、糖、花生油和适量鸡汁拌匀，入蒸炉蒸分半钟至两分钟便成。
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