枸杞炒银芽

此菜色泽绿白，入口鲜咸，佐餐美味。

材料

主料：绿豆芽200克，枸杞子150克，
辅料：鸡蛋清25克，
调料：大葱10克，姜10克，盐3克，味精2克，料酒10克，猪油30克，豌豆淀粉13克

做法

1.绿豆芽用精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）上浆。枸杞洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。
2.炒勺烧热，下猪油烧至五成热时，将绿豆芽入锅划散，倒入漏勺沥油。
3.原勺留油25克，煸葱、姜末，倒入枸杞稍炸后，放入清汤50毫升，加精盐、味精，倒入绿豆芽，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，开锅装盘即成。