锤子鸡片

材料

鸡脯肉·750克　　冬笋·20克　　冬菇·20克　　火腿·20克　　淀粉·适量　　食用油·300克　　（实耗30克）　　香油·1小匙　　高汤·1大匙　　料酒·大匙　　精盐·1小匙　　味精·0.5小匙

做法

1.鸡脯肉剔去脂皮、白筋，片成0.4厘米厚的大片，然后改切成2厘米见方的方片，将淀粉撒在鸡片上，用锤子把鸡片逐片捶成薄片；
2.冬笋、冬菇、火腿均切成薄片；锅内放油烧至五成热，放入捶过的鸡片滑透，捞出沥油；
3.锅内加油，烧至七成热，倒入冬笋、冬菇煸炒，加高汤、精盐、料酒、味精、火腿片烧开，撇去浮沫，放入鸡片，烧开后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
注意
洁白光亮，软嫩滑爽。往鸡片上撒淀粉时要均匀，否则会导致捶出的鸡片薄厚不均匀。